桓仁思帕蒂娜冰酒庄园
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科学技术成果鉴定
成果名称:威代尔(Vidal)冰葡萄酒生产及其酚类物质研究
鉴定形式:会议
鉴定单位:中华人民共和国教育部
鉴定日期:2005年8月26日
国家科学技术委员会制
2005年8月26日,教育部组织的由中国酿酒工业协会、中国农业科学院、国家葡萄酒质量监督检验中心等相关专家组成13人的鉴定委员会,通过比较研究,项目确定了我国辽宁省桓仁县种植栽培威代尔冰葡萄的适宜栽培方法及其主要管理模式;以桓仁产区的威代尔冰葡萄为原料,通过对果汁澄清、酵母筛选、发酵控制、澄清过滤等关键环节的一系列研究,优选出适宜威代尔冰葡萄发酵的酵母,分别确定了适宜果汁澄清和冰酒澄清的工艺技术,采用适当的方法终止发酵并进入陈酿,从而建立了适宜的威代尔冰葡萄酒生产工艺;利用上述生产工艺,生产出 9%—13%(VOL)酒精度的冰葡萄酒,感官品质呈现金黄色,清亮透明,果香浓郁,丰满醇厚,甜润爽口;采用GC/ SPME方法提取威代尔冰葡萄酒香气,并进行GC/MS定性分析,在威代尔冰葡萄酒香气中分离出59种芳香成份,并对34 种上述物质进行定性分析,其中主要包括酯类、醇类、酸类和呋喃类芳香成份;建立了冰葡萄酒中酚酸、黄烷-3-醇、黄酮醇等多种酚类物质的HPLC检测方法,应用该方法对威代尔冰葡萄酒中酚类物质进行系统研究,发现高含量的龙胆酸、芥子酸以及高含量的槲皮甙和EGCG是威代尔冰葡萄酒的重要识别特征,从而初步确定了辽宁省桓仁县桓龙湖畔生产的威代尔冰酒的多酚类物质识别特征因子。综上所述,该研究立题准确,技术路线合理,研究方法先进,创新性成果突出,产品质量上乘,总体达到国际先进水平,其中对于威代尔冰葡萄酒香气研究以及冰葡萄酒酚类物质识别特征因子的研究成果国内外未见相关报道。鉴定委员会一致同意通过鉴定。